アーモンドとピスタチオのポテトサラダ（調味料の塩分0.6g）

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新ジャガが出回り始めました。

寒い時期のホクホクのジャガイモも最高ですが、

この時期ならではのみずみずしさも、香りが際立って格別ですね。

今回紹介するのは、少し変わり種のポテトサラダです。

塩分は、0.6g。

かなり少なめです。

あまり大きい声で言いたくはないのですが、

塩の足りないジャガイモって、はっきり言って、本当に美味しくない。

ボソボソするし．．．

でんぷんの匂いが際立って苦手、という方も多いと思います。

減塩でも美味しいポテトサラダを作る鍵。

それは、ローストナッツです。

独特の香りとコク。ほのかに苦みのあるナッツを加えることで、

濃厚なポテトサラダになります。

材料

・じゃがいも　１個

・みじん切り人参　適量

・粗びき黒コショウ　少々

・マヨネーズ　大さじ３（塩分約0.6ｇ）

・アーモンド　３～５粒ぐらい

・ピスタチオ　３～５粒ぐらい

・パセリの葉　少々

※ナッツは無塩・無油のもので、ローストされているもの使ってください。香ばしさが違います。

作り方

１、ジャガイモはよく洗って土を落とし、芽を取り除く。皮付きのまま半分にカットし、それぞれアルミホイルで包んで、強火のトースター等で焼く。箸などで刺してスッと通れば中まで火が通った証拠。（お急ぎの場合は電子レンジ加熱でも良いです。）

２、ジャガイモが熱いうちに皮をむき、スプーンなどで粗くつぶし、黒コショウをたっぷり加える。結露防止のため、表面を覆うようにぴったりとラップをして、粗熱を取った後、冷蔵庫でさらに冷やしておく。

３、みじん切り人参をレンジで加熱して柔らかくする。ナッツをビニール袋などに入れて、綿棒などで少しだけ砕く（食感が残るように大きめに砕く）。

４、しっかり冷えて固くなったポテトをフォークでほぐし、人参を加え、マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。最後にナッツを加える。仕上げにパセリをふる。

ポイント

・ジャガイモは蒸したり茹でたりすると水っぽくなるので、避けてください。

・ナッツは何でも代用できますが、いわゆる渋皮が付いているものが断然美味しいです。マヨネーズが絡まることで、渋みが旨みに変わります。

・塩を計量する手間を省くため、今回はマヨネーズのみで味付けしました。電子計量器を持っていらっしゃる方は、お好みでマヨネーズを減らして岩塩に置き換えてください。塩の旨みが加わって非常に美味しくなると思います。

普通食アレンジ

・満を持してお勧めするのが、刻んだ生ハムを加えること！もう最高です。バケツ一杯食べられます！

私は今食事制限中なので、食べられなくて悲しい…

ビールやワインにも合うので、旦那様の晩酌にももってこいです。安く売ってる「生ハム切り落とし」で十分です。

・お子様用にはカリカリに焼いたベーコンやロースハムを入れてあげると喜ぶと思います。

このレシピは、私が学生時代に足繁く通っていたスペインバルの名物メニューを参考にアレンジしたものです。

今はもう閉店してしまったのですが。

そこでは、ジャガイモではなくカボチャを使い、切り立ての生ハムがたっぷり入っていました。あれはほんとに美味しかったなぁ。

ぜひ、カボチャでも試してみてください。

「Ｍ」

減塩レシピ　 Bistro"1.8g"