鰤の粕漬・焼き野菜の付け合わせ、蕪の黒胡麻よごし（調味料の塩分1g）

先日仕込んだ鰤の粕漬です。

身はふっくら。

鰤の嫌な臭みが消え、香ばしい風味に。

漬床に塩分を一切いれず、

焼いてからお醤油をかけることで、

ガツンと塩味の感じられる、大満足の一品になりました。

副菜には、

焼いた野菜と生の野菜を合わせて

純和風の献立に。

■鰤の粕漬

※レシピの著作は当ブログにあります。無断での私的・商用利用(無断複製・公開・転載・販売)を禁じます。

材料

・鰤の切り身　３切

・酒粕　100㏄ぐらい

・水　　適量

・本みりん　小さじ１

・砂糖　小さじ１

漬け方

１、タッパー、もしくは破れないビニール袋を用意する。酒粕を入れ、本みりんと砂糖を加えて混ぜる。水を少しずつ加えながら練り、絹ごし豆腐を潰したぐらいの柔らかさに仕上げる。

２、鰤の表面の水気をペーパー等でふき取り、酒粕を塗るようにしてなじませる。

３、冷蔵庫で一晩～二晩漬ける。漬け込みすぎると酒臭くなるので注意。

※冷凍保存する場合は、表面の酒粕をさっと洗い落として水気をよく拭き取り、ラップで包めばＯＫ。

焼き方

・表面を水でさっと洗い、ペーパーでしっかりと水けを拭き取ってから焼く。皮が焦げやすいので、火加減に注意する。

・鰤と一緒に付け合わせの野菜も焼く。

食べ方

・自家製だし醤油　小さじ１（塩分約１ｇ）をかけて食べる。

お醤油、

たった小さじ１杯かけただけなのですが、

ちょっと濃いぐらいでした．．．

「後がけ醤油テクニック」

本当に優秀です。

今回は鰤を漬けましたが、

鮭や鱒でも美味しくできます。

（鮭・鱒は鰤よりあっさりしているので、漬け時間は一晩で十分です。）

さて。。。

察しの良い方はもうお気づきでしょう。

そう、

蕪の黒胡麻よごし。

なんと、塩分０ｇです！！

でもすごくおいしいんです。

こちらは、また明日に詳しく記事にしますね。

「Ｍ」