鶏むね肉とオレンジの粒マスタードサラダ(調味料の塩分0.5g)

今日はちょっと変わったサラダを紹介したいと思います。

サラダと言ってもお肉が入っているので、満足の食べ応えです。

香ばしく焼いた鶏むね肉に、

芳醇なオレンジの甘さ。

そして粒マスタードのピリッとした酸味。

フランス、ガスコーニュ地方の料理をヒントにしたサラダ。

本場では鴨とオレンジを合わせますが、

鶏むね肉でも十分美味しいです。

簡単に作れるのに、かなり本格的な味です！

■鶏むね肉とオレンジの粒マスタードサラダ（２人前）

※レシピの著作は当ブログにあります。無断での私的・商用利用(無断複製・公開・転載・販売)を禁じます。

材料

・ピュアオリーブオイル　小さじ１

・鶏むね肉　１枚

・黒コショウ　適量

・オレンジ　１個

・ベビーリーフやレタス等、お好みの葉物　適量

・粒マスタード　小さじ４（塩分１ｇ相当）

・アーモンド　適量

作り方

１、オレンジは薄皮をむいておく。一房が大きければ一口大に割る。葉物は洗ってしっかり水気を切る。

２、鶏むね肉の両面に黒コショウを振る。フライパンにオリーブオイルをひき、十分に熱する。むね肉を塊のまま入れ、焦げ目がつくように鍋肌に押し付けて表面をしっかりと焼く。

３、蒸し器、もしくはシリコンスチーマー等でむね肉を蒸す。箸で塊の真ん中を少し割って中の色を確認する。中心の身が完全に白色になっていたら火が通っている証拠。蒸し器から出してしっかりと冷ました後、繊維を断ち切るようにして食べやすい大きさにカットする。（熱いうちに切ると肉汁と旨みが逃げてしまうので、必ず冷ましてから切ってください。）

４、ボウルに鶏むね肉と葉物を入れ、粒マスタードを加えて和える。最後にオレンジを加えてさっと混ぜる。器に盛り、アーモンドをトッピングする。

普通食アレンジ

・塩を振ってもいいですが、お醤油を入れるのもおすすめです。柑橘類のオレンジとお醤油は相性抜群です！

・塩気の強いチーズを入れるとちょっとリッチなサラダになります。

ポイント

・表面をしっかりと焼き付けてから蒸すことで、鶏の旨みを閉じ込めています。

・鶏の旨味、オレンジの甘味、葉物の苦味、粒マスタードの酸味、すべてをバランスよく合わせることで、少ない塩分でも満足できる工夫をしています。

実はこれ、私の父の唯一？の得意料理なのです。

写真も父が作ったもの。

だから、よく見ると鶏のカットの仕方が乱暴です。笑

私の大好きなメニューのひとつです。

「Ｍ」