オイルサーディンのバーニャカウダ（塩分・約0.6g）

友人が遊びに来てくれたので、パーティーを開きました。

「パーティーっぽいメニューといえばバーニャカウダに違いない」

という気がしたので作ってみました。

一般的な材料は、

・アンチョビ

・にんにく

・オリーブオイル

ですが、アンチョビは塩分がきついし、

塩分量もきちんと明記してあるものが少なくて、

怖くて使えません。

なので、代わりにオイルサーディンを使います。

アンチョビとオイルサーディン。

両者は似て非なるものです。

アンチョビ：カタクチイワシを生のまま塩とオイル漬けにした発酵食品

オイルサーディン：イワシをオイル漬けして加熱した食品

アンチョビの方が発酵してる分、旨みというか独特の風味があっておいしいんですが、

まぁ我慢です。

ソースにしてしまえば差はほとんどないです！

■オイルサーディンのバーニャカウダ（3人前）

※レシピの著作は当ブログにあります。無断での私的・商用利用(無断複製・公開・転載・販売)を禁じます。

材料

ソース

・オイルサーディン　一尾（塩分はメーカーによるが、だいたい0.6gぐらい）

・にんにく　ひとかけ

・オリーブオイル　20㏄

・塩　1g

・牛乳　適量（にんにくを下茹でするのに使う）

具材

・蒸し野菜や生野菜　お好きなのをいっぱい！

※私のおすすめはさっと湯がいたスナップエンドウとジャガイモ。ジャガイモは面倒でなければ、蒸した後トースターでちょっと焦げ目をつけると水分が抜けて更にうまし。

・バゲット

※バゲットは塩分が多いので注意！気になる方は、無塩食パンをトーストしてください。ソースに塩味が付いているので十分美味しいです。スーパーで売っています。

※無塩食パンが手に入らない方、パンの代わりにお餅でもいけます。美味しいです。一口大に切ってトースターで焼いてください。

作り方

1、オイルサーディンは細かく刻んでおく

2、にんにくは縦に割って中の芽を取り除き、ひたるぐらいの牛乳をいれた鍋にかける。弱火で沸かし、吹きこぼれないように数分煮て、牛乳を捨てる。再び牛乳をひたるほど入れ、弱火で沸かし、にんにくがやわらかくなるまで煮る。煮あがったら牛乳を捨て、鍋の中でにんにくを潰す。フォークやスプーンなどでペースト状に潰す。

3、オリーブオイルとオイルサーディンを加えて弱火で温めながら塩を加え、よく混ぜる（塩は油に溶けにくく、塊になってしまうので）。オイルが温まったら出来上がり。

オイルサーディンの塩分が多くても0.8ｇとして、

加える塩は1g

0.8＋1＝約1.8g（3人前）

なので、1人前は約0.6gになる計算です。

バーニャカウダって味濃いし塩多い！

というイメージがあるかもしれませんが、

「ソースの後付け」

なので、舌で感じるほど実際の摂取塩分は多くありません。

調理はカンタンだし、

野菜もたっぷり取れます。

旬の野菜で楽しんでください！

あまったオイルサーディンはそのまま焼いてレモンとコショウ振って食べたり、

炙ったのをほぐしてご飯に入れて混ぜご飯にしたり、

とても使えます！

ソースを入れているココット＆バゲットをのせているトレーは、

誕生日プレゼントにもらいました。

木のトレーはぶたの形です。

木目がいい感じ。

料理が華やかに見えます。

ぶたさんというのがまたイイ！

グッと心を掴まれます。

左下のココットも同じ友人からのプレゼント。

イニシャルのMの字体がドストライク！

 

時々、ビストロをうたうチープな店のメニューでバーニャカウダを見かけますが、

スペイン料理だろ...と突っ込みたくります。

そういうこのブログも、名前にもビストロが入りますが。笑

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「M」